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2023年11月23日のレシピ

大根煮と牛肉ローストのりんご甘煮添え

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:276kcal(1人分換算)

大根煮と牛肉ローストのりんご甘煮添え

材料

2人分

大根(輪切り)
2枚(2cm厚)
(A)
・ブイヨン
200ml
・白ワイン
大さじ1
・ローリエ
1枚
・こしょう(粒)
3粒
牛肉(ブロック)
150g
適量
こしょう
適量
生ハム
2枚
りんご
100g
砂糖
15g
レモン(輪切り)
1枚
(B)
・フォンドボー
50ml
・赤ワイン
大さじ1
バター(無塩)
5g
シブレット
適量

調理の手順

  • (1)大根は皮をむき、片面に深く十字に切り込みを入れて(A)とともに鍋に入れ、落としぶたをしてやわらかくなるまで煮ます(約40分)。
  • (2)牛肉に塩、こしょうをすり込み、フライパンで表面に焼き色を付けます。焼ければアルミホイルに包んで保温します。
  • (3)(1)の水気を切り、生ハムを巻いてつまようじでとめ、フライパンで焼き目を付けます。
  • (4)りんごは皮と芯を取って5mm角に切り、砂糖をまぶしてレモンとともにやわらかくなるまで煮ます。
  • (5)鍋に(B)を入れて軽く煮詰め、バターでゆるやかなとろみを付けます。塩、こしょうで味を調えます。
  • (6)器につまようじをはずした(3)を置き、スライスした(2)の牛肉をのせます。周囲に(5)のソースを流し、りんごとシブレットを添えます。

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