2023年11月18日のレシピ

れんこんと水菜のチーズパン

9個分

(A)

・フランスパン専用粉

300g

・砂糖

6g

・塩

6g

ドライイースト

5g

(B)

・水

190g

・オリーブ油

30g

れんこん

80g

サラダ水菜

20g

ピザ用チーズ

50g

塩

少々

こしょう

少々

オリーブ油

適量

上新粉

適量

• (1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
• (2)(1)に(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
• (3)生地の表面がなめらかになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵　28℃前後　40～50分)。
• (4)れんこんは皮をむいて2～3mmの厚さのいちょう切りにし、塩、こしょう、オリーブ油をからめます。アルミホイルで包み、水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火　約6分)、冷まします。
• (5)水菜は4cmの長さに切ります。
• (6)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして広げ、(4)、(5)、ピザ用チーズを混ぜ込みます。1cmの厚さ、25cm角にのばし、9個に分割、オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ　35℃前後　30～40分)。
• (7)表面に霧を吹いて上新粉をふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃　約15分)。