2023年11月21日のレシピ

おこげの海鮮あんかけ

4人分

おこげ

12枚

揚げ油

適量

ほたて貝柱

6個

えび

小12尾

片栗粉

適量

塩

少々

こしょう

少々

酒

少々

白菜

120g

にんじん

30g

しめじ

1/2パック

きくらげ(乾燥)

2g

長ねぎ

1/2本

しょうが(みじん切り)

小さじ1

(A)

・鶏がらスープ

2カップ

・紹興酒

大さじ1

・オイスターソース

大さじ1/2

・しょうゆ

小さじ1

・塩

少々

水溶き片栗粉(1：1)

適量

サラダ油

適量

• (1)おこげは油で揚げます(200℃)。
• (2)ほたて貝柱はスライスします。えびは背わたを取って殻をむきます。片栗粉をまぶしてもみ洗いし、水気をしっかりと取ります。各々に塩、こしょう、酒をふります。
• (3)白菜は繊維に沿って7cmの長さの棒状に切り、葉と芯に分けます。にんじんは4cmの長さの短冊切り、しめじは小房に分けます。きくらげは水で戻して石突きを取り、食べやすい大きさに切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。
• (4)鍋にサラダ油を熱し、(2)を炒めて表面の色が変われば取り出します。
• (5)同じ鍋にサラダ油を足し、長ねぎとしょうがを炒めます。香りが出れば、(3)のにんじん、白菜の芯、きくらげ、しめじをサッと炒めます。
• (6)(A)を加えて約2分煮ます。(4)と白菜の葉を加えて塩、こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (7)器に(1)を並べ、食べる直前に(6)をかけます。