2023年10月10日のレシピ

きんぴらごぼうロールカツ

2人分

(基本のきんぴらごぼう)

60g※作りやすい分量(約230g)

・ごぼう

1本(200g)

・にんじん

1/3本(40g)

・ごま油

小さじ2

・赤唐辛子(輪切り)

小さじ1/3

(A)

・しょうゆ

大さじ1強

・酒

大さじ1/2

・砂糖

小さじ2

・みりん

小さじ2

・だし汁

大さじ3

豚もも肉(薄切り)

6枚(140g)

塩

少々

こしょう

少々

小麦粉

適量

溶き卵

適量

パン粉

適量

揚げ油

適量

• ※(基本のきんぴらごぼうの作り方)ごぼうは4～5cmの長さの千切りにし、水にさらして水気を切ります。にんじんも、4～5cmの長さの千切りにします。鍋にごま油を熱し、ごぼうをよく炒め、油がまわったらにんじん、赤唐辛子を加えてサッと炒めます。(A)を加え、3～4分ふたをして煮ます。また、ふたをはずし、混ぜながら煮汁が無くなるまで煮ます。
• ※前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、60gをここで使用します。
• (1)豚肉は3枚を少しずつずらして重ねて1枚の肉になるように並べ、塩、こしょうをします。半量のきんぴらごぼうを置いて手前から巻き、両端も折り込み、きっちりと包み込みます。もう1本も同様に包みます。
• (2)(1)の肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
• (3)揚げ油を170℃に熱し、(2)を入れ、転がしながら4～5分かけて揚げ、キツネ色になったら取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。