2023年9月19日のレシピ

合鴨の南蛮漬け

2人分

合鴨肉

1/2枚

塩

少々

酒

少々

玉ねぎ

30g

パプリカ(赤)

30g

エリンギ

20g

れんこん

30g

上新粉

適量

米油

大さじ1

(A)

・米酢

大さじ2・1/2

・砂糖

小さじ2

・しょうゆ

小さじ2

・水

小さじ1

・ごま油

小さじ1/2

・赤唐辛子(輪切り)

少々

・すだち(輪切り)

2枚

• (1)合鴨肉は余分な脂は取り、削ぎ切りにし、塩、酒をふります。
• (2)玉ねぎは薄切り、パプリカ、エリンギは5mmの幅の細切り、れんこんは薄いいちょう切りにして酢水(分量外)にさらします。
• (3)温めたフライパンに(2)を入れて炒め、しんなりすれば取り出して、(A)と合わせます。
• (4)(1)の水気を切って、上新粉をまぶし、米油で焼きます。合鴨肉は、火を通し過ぎるとかたくなりやすいので、焼き過ぎに注意しましょう。
• (5)(3)、(4)を混ぜ合わせ、器に盛ります。