2023年9月24日のレシピ

焼きなすのピリ辛和え

4人分

なす

2本

ブロッコリー

80g

エリンギ

50g

サラダ油

大さじ1・1/2

塩

少々

パプリカ(赤)

1/2個

(A)

・鶏がらスープ

1カップ

・塩

小さじ1/2

・砂糖

大さじ1/2

きくらげ(乾燥)

2g

ごま油

大さじ1/2

(ピリ辛ソース)

・長ねぎ(みじん切り)

大さじ1

・しょうが(みじん切り)

小さじ1

・にんにく(みじん切り)

1/4片分

・赤唐辛子(輪切り)

1/2本分

・砂糖

小さじ1

・しょうゆ

大さじ1/2

・黒酢

大さじ1/2

• (1)なすは竹串で数ヶ所穴を開け、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約10分)。皮をむき、縦にさいて5cmの長さに切ります。
• (2)ブロッコリーは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切ります。塩、サラダ油(分量の1/3)をまぶしてアルミホイルで包み、グリルで焼きます(上下強火　約7分)。
• (3)パプリカは少し焦げるくらいまで炙って皮をむき、5cmの長さの棒状に切ります。
• (4)(A)とサラダ油(分量の1/3)を合わせて火にかけ、戻してひと口大に切ったきくらげを加え、サッと煮ます。火を止め、(1)、(2)、(3)を加えて冷やします。
• (5)ピリ辛ソースを作ります。鍋に残りのサラダ油、ごま油を熱し、弱火でみじん切りの野菜、赤唐辛子を炒めます。調味料を合わせたところに加え、冷やします。
• (6)(4)の汁気を切って(5)で和え、器に盛ります。