2023年8月21日のレシピ

なすとピーマンのピリ辛ねぎみそ麻婆

4人分

なす

3本

ピーマン

3個

揚げ油

適量

長ねぎ

2本

しょうが(おろし)

小さじ2

にんにく(おろし)

小さじ1/2

ごま油

大さじ1

水

1カップ

みそ

大さじ2

酒

大さじ1

みりん

大さじ1

豆板醤(トウバンジャン)

小さじ2

しょうゆ

小さじ1

鶏がらスープの素(顆粒)

小さじ1

片栗粉

大さじ1/2

酢

小さじ1

• (1)なすは3cm程度に、ピーマンは乱切り、長ねぎは白い部分も緑の部分も全てみじん切りにします。
• (2)なすを180℃の油にサッとくぐらし、油通しをします。同様にピーマンも油通しをします。
• ※油通しは、皮の発色をよくし、食感にとろみを付けることが目的です。油が気になる方は揚げた後にぬるま湯をかけて油を流すか、フライパンで皮だけ並べて油で焼いても効果はあります。
• (3)ごま油をフライパンに入れて温め、長ねぎ、しょうが、にんにくを加えてしんなりするまで炒めます。
• (4)水に、みそ、酒、みりん、豆板醤、しょうゆ、鶏がらスープの素を混ぜ、合わせ調味料を作ります。(3)のフライパンに(2)と合わせ調味料を加え、なすがやわらかくなるまでふたをして中火で煮ます。
• (5)片栗粉に水(大さじ1)を合わせて水溶き片栗粉を作ります。酢を加えて味を引き締めてから、水溶き片栗粉でとろみを付けてできあがりです。