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2023年8月21日のレシピ

なすとピーマンのピリ辛ねぎみそ麻婆

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:143kcal(1人分換算)

なすとピーマンのピリ辛ねぎみそ麻婆

材料

4人分

なす
3本
ピーマン
3個
揚げ油
適量
長ねぎ
2本
しょうが(おろし)
小さじ2
にんにく(おろし)
小さじ1/2
ごま油
大さじ1
1カップ
みそ
大さじ2
大さじ1
みりん
大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ2
しょうゆ
小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1
片栗粉
大さじ1/2
小さじ1

調理の手順

  • (1)なすは3cm程度に、ピーマンは乱切り、長ねぎは白い部分も緑の部分も全てみじん切りにします。
  • (2)なすを180℃の油にサッとくぐらし、油通しをします。同様にピーマンも油通しをします。
  • ※油通しは、皮の発色をよくし、食感にとろみを付けることが目的です。油が気になる方は揚げた後にぬるま湯をかけて油を流すか、フライパンで皮だけ並べて油で焼いても効果はあります。
  • (3)ごま油をフライパンに入れて温め、長ねぎ、しょうが、にんにくを加えてしんなりするまで炒めます。
  • (4)水に、みそ、酒、みりん、豆板醤、しょうゆ、鶏がらスープの素を混ぜ、合わせ調味料を作ります。(3)のフライパンに(2)と合わせ調味料を加え、なすがやわらかくなるまでふたをして中火で煮ます。
  • (5)片栗粉に水(大さじ1)を合わせて水溶き片栗粉を作ります。酢を加えて味を引き締めてから、水溶き片栗粉でとろみを付けてできあがりです。

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