2023年8月7日のレシピ

パストラミまぐろのサラダ

2人分

まぐろ(柵)

100g

塩

小さじ1

こしょう

適量

小麦粉

適量

サラダ油

大さじ1

玉ねぎ

60g

えだ豆

30g

ベビーリーフ

20g

ブロッコリースプラウト

20g

オリーブ油

大さじ1

ワインビネガー(白)

小さじ1

• (1)柵のままのまぐろに塩をたっぷり塗り込み、こしょうはまぐろが見えなくなるまでまぶします。10分以上置いておき、出てきた水分をふき取り、余分な塩分を取り除きます。
• (2)まぐろに小麦粉をふって、サラダ油を熱したフライパンで表面の色が変わるまでサッと焼き、取り出し、冷蔵庫で冷やします。
• ※このまま冷蔵庫で数日保存が利きますが、切ると表面に臭みが出てしまうので、切ったらすぐに食べましょう。寝かすほど、生ハムのように身がしまってうま味が増します。
• (3)えだ豆は塩(分量外)を入れた熱湯でゆでてむき身にし、玉ねぎはスライスしておきます。
• (4)まぐろを薄くスライスし、玉ねぎ、ベビーリーフ、えだ豆、ブロッコリースプラウトとともに盛り付けます。
• (5)まぐろの切れ端は塩分やこしょうが濃いので、細かく刻み、オリーブ油、ワインビネガーとよく混ぜてドレッシングにします。(4)にかけていただきます。