2023年7月17日のレシピ

たこと夏野菜のペペロンチーノリゾット

4人分

玉ねぎ

80g

パプリカ(赤)

1/4個

パプリカ(黄)

1/4個

オリーブ油

大さじ3

(A)

・にんにく(みじん切り)

1片分

・赤唐辛子(輪切り)

1本分

米

200g

白ワイン

大さじ4

(B)

・コンソメの素(固形)

3個

・水

900ml

ズッキーニ

2/3本

ヤングコーン(水煮)

6本

たこ(ゆで)

160g

塩

適量

こしょう

適量

強力粉

適量

にんにく(薄切り)

1片分

EVオリーブ油(仕上げ用)

適量

イタリアンパセリ(みじん切り)

適量

レモン(くし形切り)

4切れ

• (1)玉ねぎはみじん切り、パプリカは5mm角に切ります。
• (2)鍋にオリーブ油(大さじ1)と(A)を入れて弱火にかけ、香りを出します。(1)の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
• (3)(2)の鍋に米を加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
• (4)温めた(B)を(3)に少しずつ加えてアルデンテに煮込みます(約15分)。(1)のパプリカを加え、塩、こしょうで味を調えます。
• (5)ズッキーニは5mmの厚さの輪切り、ヤングコーンは斜め半分に切ります。たこは5mmの厚さの削ぎ切りにし、しっかりと水気をふき取ります。塩、こしょうをし、強力粉をまぶします。
• (6)フライパンにオリーブ油(残りの分量)とにんにくを入れて火にかけ、キツネ色になるまで炒めてにんにくを取り出します。
• (7)同じフライパンに(5)のズッキーニ、ヤングコーン、たこを入れ、こんがりと焼きます。
• (8)器に(4)のリゾットを盛り付け、(7)の具材、(6)のにんにくを飾り、EVオリーブ油を回しかけます。イタリアンパセリを散らし、レモンを添えます。