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2023年7月13日のレシピ

いわしの蒲焼き

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:307kcal(1人分換算)

いわしの蒲焼き

材料

2人分

いわし
4尾
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1
大さじ1
砂糖
大さじ1
粉山椒
適宜
玉ねぎ
1/2個
かいわれ菜
40g

調理の手順

  • (1)いわしの頭と内臓を取り除き、水洗いをし、手開きで身を開いて骨を取り除きます。
  • (2)いわしの水気をキッチンペーパーなどでふき取ります。小麦粉を付けて、よく熱したフライパンにサラダ油を入れ、煙が出るくらい熱したところに加え、裏表に軽く焦げ目が付くよう、強火で素早く焼きます。
  • ※焦げ目を付けることで、香ばしくよい香りが付きますが、ゆっくり焼いていると身がパサパサになりますので、強火で素早く焼きましょう。
  • (3)一度いわしを取り出してフライパンを洗います。いわしにはぬるま湯をかけて、サッとゆすぎます。※余分な油と魚の臭みが抜け、さっぱりした蒲焼きができます。
  • (4)きれいに洗ったフライパンにしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、焦げる寸前まで煮詰めます。いわしを加え、裏表をからめたら取り出します。
  • (5)たれの残ったフライパンに、薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。いわしを皿に盛り付け、玉ねぎとざく切りにしたかいわれ菜を添えます。お好みで粉山椒をふりかけます。

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