2023年7月29日のレシピ

手巻きずし

4人分

(すし飯)

・米

3合

・昆布

5cm

(合わせ酢)

・酢

大さじ4

・砂糖

大さじ1

・塩

小さじ1

(具)

・まぐろ(刺身用)

100g

・いか(刺身用)

100g

・あまえび(刺身用)

12尾

・いくら

30g

・きゅうり

1本

・アボカド

1/2個

レモン

1/6個

(卵焼き)

作りやすい分量

・卵

3個

・だし汁

大さじ3

・砂糖

大さじ1

・塩

少々

・サラダ油

小さじ2

焼きのり(手巻き用)

20～30枚

青じそ

8枚

わさび

適宜

しょうゆ

適宜

• (1)米は洗ってザルにあげ、約30分置いた後、少なめの水加減(または炊飯器のすし飯の分量)で、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐに飯台またはボウルに取り出し、合わせ酢を回しかけます。ご飯が合わせ酢を吸ったら、すぐにご飯を広げ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
• (2)まぐろは長めに切り、いかは表面に切れ目を入れ、棒状に切ります。
• (3)きゅうりは長さを3等分にし、棒状に切ります。
• (4)アボカドは種を除き、くし形に切り、レモン汁をふりかけます。
• (5)卵は溶きほぐし、だし汁、砂糖、塩を混ぜます。フライパンにサラダ油を熱し、卵焼きを作ります。焼き上がったら巻きすで形を整え、棒状に切ります。
• (6)皿に具を並べ、すし飯、のり、青じそ、わさびを添えます。のりにすし飯をのせ、好みでわさびを塗り、好みの具を芯にして巻き、しょうゆをつけていただきます。
• ※卵焼きの卵は、実際1個分程度の分量を使用します。