2023年5月6日のレシピ

鮭そぼろの手まりずし

2人分(8個分)

(基本の鮭フレーク)

50g※作りやすい分量(300g)

・鮭(甘塩)

4切れ(皮、骨除き350g)

・酒

大さじ1

・みりん

小さじ2

・塩

小さじ1/4～1/3

・しょうゆ

小さじ1

ご飯

1合分(約350g)

(合わせ酢)

・酢

大さじ1・1/3

・砂糖

小さじ2

・塩

小さじ1/3

(炒り卵)

・卵

1個

・砂糖

小さじ1

・塩

少々

いりごま(白)

小さじ2

絹さや

1枚

青じそ

4枚

• ※(基本の鮭フレークの作り方)鮭をゆでて水気を切ります。皮、骨を除いて粗くほぐします。鮭、酒、みりん、塩を入れて火にかけ、菜箸数本で炒りながら細かくほぐします(鮭の塩の抜け具合いをみて、加える塩の量を加減しましょう)。最後にしょうゆで調味します。
• ★前もって(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、50gをここで使用します。
• (1)炊き立てのご飯に合わせ酢を混ぜ、すし飯を作ります。いりごまを混ぜて温かいうちに8等分にし、軽く丸めます。
• (2)卵を溶きほぐし、砂糖、塩を混ぜます。小さいフライパンに入れて火にかけ、菜箸数本でかき混ぜ、細かくします。絹さやはゆでて千切りにします。
• (3)ラップを広げ、(2)の炒り卵、鮭フレークをのせ、その上に(1)のすし飯1個分をのせます。丸くなるようにラップを絞り、中央を押して少し平らにし、手まりずしの形を整えます。
• (4)器に、青じそを敷いて盛り付け、手まりずしの中央に絹さやをのせます。
• ※合わせ酢は、市販のものを使えば、さらにスピードアップできます。盛り付けた時に転がらないように少し平らに形作りましょう。炒り卵の実際に使う量は、1/3の量です。残りは、ラップに包み、冷凍しておきましょう。