2023年5月19日のレシピ

いわしの香草パン粉焼き

2人分

いわし

4尾

白ワイン

小さじ1

(香草パン粉)

・パン粉(ローストしたもの)

20g

・オレガノ(ドライ)

大さじ1/2

れんこん

80g

パプリカ(赤)

1/2個

塩

小さじ1/4

こしょう

小さじ1/3

オリーブ油

大さじ2

ベビーリーフ

10g

レモン

適量

• (1)いわしを手開きします。うろこを指先または包丁の背で丁寧に落とします。頭を落とし、お腹側から指を入れて内臓を取り除いてよく洗います。中骨と身の間に親指を入れ、中骨にそって尾の付け根まで開きます。尾のところから中骨を折り、身から骨を取り除きます(身がやわらかいので、頭に向かって身を押さえながら、取り除きます)。
• ※大きい場合は包丁を使って頭を落とし、腹骨が気になる時は包丁で削ぎ落とします。
• (2)(1)のいわしに白ワインをふって多めに塩、こしょう(分量の1/3)をし、皮目にオリーブ油(分量の1/4)をつけます。
• (3)れんこんは皮をむき、5mmの厚さの輪切りにし、パプリカは小切りにします。塩、こしょう(分量の1/3)、オリーブ油(分量の1/4)をからめます。
• (4)(2)、(3)を各々オーブン皿に並べ、温めておいたガス高速オーブンで焼きます。途中で、合わせた香草パン粉の材料とオリーブ油(分量の1/4)をいわしにのせて、さらに焼きます。野菜(200℃　約8分)。いわし(200℃　約5分＋約3分)。
• (5)器にれんこんを円形に並べ、いわし、パプリカの順にのせます。ベビーリーフを盛り、適当な大きさに切ったレモンを添えます。好みで塩、こしょう(残りの分量)、オリーブ油(残りの分量)をかけます。
• ※グリルで焼く場合。しわを寄せたアルミホイルにのせて焼きます。野菜(上下強火　約5分)。いわし(上下強火　約5分＋上下弱火　約2分)。アルミホイルに余分な油がたまらないようにしましょう。