2023年5月26日のレシピ
かれいの甘酢和え
- 所要時間:30～60分
- エネルギー:170kcal(1人分換算)
2人分
- かれい(切り身)
- 1切れ(200g)
- 片栗粉
- 適量
- にんじん
- 50g
- 生しいたけ
- 2枚
- 長ねぎ
- 1本
- だし汁(昆布)
- 150ml
- 砂糖
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ1
- しょうゆ
- 小さじ1
- しょうが汁
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- 片栗粉
- 大さじ1/2
- 水
- 大さじ1/2
- 揚げ油
- 適量
- (1)かれいの切り身をひと口サイズに切り、塩を軽くふって15分以上置いておきます。
- (2)かれいの水分をふき取り、片栗粉をまぶし、5分以上置いておきます。
- (3)にんじんは乱切りに、しいたけはいちょう切りに、長ねぎの白い部分は3cmのぶつ切りに、青い部分は斜め切り(ささ切り)にしておきます。
- (4)食材を揚げていきます。にんじんは油を火にかける前に入れておき、じっくり低い温度から揚げます。浮いてきたらできあがりです。かれいは、180℃の油で1分、表面がカラリとするまで揚げます。
- ※油の温度は少しずつ上がってきますので、にんじん、かれいの順に揚げるとよいでしょう。にんじんはじっくり揚げることでお菓子のように甘味が出て美味しくなります。
- (5)フライパンに長ねぎの白い部分としいたけを入れ、じっくり表面に焦げ目が付くまで炒めます。
- (6)(5)に、揚げたにんじんとかれいを加え、だし汁、砂糖、酢、しょうゆ、しょうが汁を加え、ひと煮立ちさせます。長ねぎの青い部分を加えてもう一度煮立ったら、片栗粉を水で溶いたものを、火から下ろして混ぜ入れます。
- ※水溶き片栗粉は、火にかけながら入れるとだまになります。
- (7)塩で味を調えて、盛り付けます。
