2023年3月10日のレシピ

蒸しさわらの春菊あんかけ

2人分

さわら

2切れ

塩

少々

春菊

1束

酒

大さじ4

だし汁(昆布)

1カップ

みりん

大さじ1

薄口しょうゆ

小さじ1

片栗粉

大さじ1/2

水

大さじ1

ゆず皮(あれば)

少々

• (1)さわらに塩をふり、5分ほど置いておきます。
• (2)春菊は太い茎のところを3cmほどのざく切りにし、残りは全て粗みじんに切ります。
• (3)さわらから出てきた水分をペーパーでふき取ります。フライパンに(2)のざく切りにした春菊の太い茎を敷き、その上にさわらを並べます。
• (4)酒をふりかけてふたをして中火にかけ、沸いてきたら中弱火で5分蒸します。
• (5)鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆを入れて沸かし、(2)の粗みじんに切った春菊を加え、しんなりするまで混ぜながら加熱し、塩で味を調えます。
• (6)水で溶いた片栗粉で(5)にとろみを付け、あんにします。
• (7)(4)のさわらと下に敷いていた春菊を器に盛り付け、蒸し汁をかけます。
• (8)(6)のあんをかけ、あればゆず皮を盛り付けてできあがりです。好みで山椒や七味唐辛子をかけても美味しくいただけます。