2023年3月28日のレシピ

筑前煮

8人分

鶏もも肉

600g

干ししいたけ

10枚

こんにゃく

1枚

ごぼう

1本

れんこん

200g

にんじん

大1本

たけのこ(ゆで)

1本

さやえんどう

20枚

酢

少々

塩

少々

(A)

・だし汁

50ml

・しょうゆ

大さじ7

・砂糖

大さじ6

・酒

大さじ6

(B)

・干ししいたけの戻し汁

3カップ程度

・みりん

大さじ4

・塩

小さじ1

• (1)鶏肉はひと口大に切って熱湯に通して水気を切ります。干ししいたけは戻して石突きを取り(戻し汁は取っておきます)、4つ割りにします。こんにゃくはゆでてひと口大にちぎります。
• (2)ごぼうとれんこんは乱切りにして別々に酢水につけます。にんじん、たけのこも乱切りにします。さやえんどうはサッと塩ゆでします。
• (3)鍋に(A)を煮立てて鶏肉に火を通し、煮汁は鍋に残し、鶏肉だけを取り出します。
• (4)(3)の鍋に干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、にんじん、たけのこと(B)を入れて煮ます。※干ししいたけの戻し汁は野菜が7分目まで浸かる程度に加えます。煮汁が少ない場合は、分量外のだし汁を足して調整してください。
• (5)野菜がやわらかくなったら、れんこんと鶏肉を鍋に入れ、鍋を返しながら照りが出るまで煮ます。
• (6)器に盛り、さやえんどうを彩りよく散らします。