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2023年3月3日のレシピ

五目ちらしずし

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:411kcal(1人分換算)

五目ちらしずし

材料

4人分

(すし飯)
・米
2合
・昆布
3cm
(A)
・酢
大さじ3
・砂糖
大さじ2
・塩
小さじ1弱
(かんぴょうとしいたけ煮)
・かんぴょう(乾燥)
15g
・干ししいたけ
3枚
・砂糖
大さじ1・2/3
・しょうゆ
大さじ1
・だし汁(または干ししいたけの戻し汁)
250ml
(花れんこん)
・れんこん
50g
(B)
・砂糖
小さじ2
・酢
小さじ2
・塩
少々
・水
大さじ1・1/2
(錦糸卵)
・卵
2個
・砂糖
大さじ1/2
・塩
少々
・サラダ油
適宜
えび
12尾
(C)
・塩
少々
・酢
少々
・砂糖
少々
あなご(焼き)
1枚
さやえんどう
8枚

調理の手順

  • (1)米は洗って水、昆布を加えて30分間浸漬させます。水加減し、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐにボウルに取り出し、(A)を合わせたすし酢を回しかけ、すし飯を作ります。
  • (2)かんぴょうとしいたけ煮を作ります。干ししいたけは水で戻し、かんぴょうは水でサッと洗って塩(分量外)もみをした後、水洗いし、さらに水をかえて戻します。だし汁でやわらかくなるまで煮て、砂糖、しょうゆを加えて汁気が無くなるまで煮ます。かんぴょうは1cmの長さに切り、干ししいたけは2等分に切ってから薄切りにします。
  • (3)花れんこんを作ります。れんこんは花形にむき、2~3mmの厚さに切ります。酢(分量外)を加えたお湯でゆで、合わせた(B)に漬けます。
  • (4)錦糸卵を作ります。卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加え、こします。卵焼き器(またはフライパン)を熱し、サラダ油をひいて薄焼き卵を作り、千切りにして錦糸卵にします。
  • (5)えびは塩(分量外)ゆでし、殻をむき、(C)をふりかけます。
  • (6)あなごは食べやすい大きさに切り、端の部分は、刻んでご飯に混ぜる用に取り分けておきます。
  • (7)さやえんどうはゆでて、斜め2等分に切ります。
  • (8)(1)のすし飯が温かいうちに、かんぴょうとしいたけ煮、あなごの切れ端を混ぜ、器に盛ります。錦糸卵を全体に盛り、花れんこん、えび、あなご、さやえんどうを飾ります。

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