2023年2月16日のレシピ

ハンバーグのれんこんチップ添え

4人分

牛ひき肉

250g

豚ひき肉

100g

玉ねぎ

1/2個

サラダ油

適量

(A)

・パン粉(生)

25g

・牛乳

大さじ3

卵

1個

赤ワイン

大さじ4

(B)

・ブイヨン

50ml

・デミグラスソース

150g

・トマトケチャップ

大さじ1

塩

少々

こしょう

少々

れんこん

80g

ミニグリーンアスパラガス

16本

ブロッコリー

100g

• (1)フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておきます。※加熱すると甘味が増します。
• (2)ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れてよく練ります。塩、こしょう、合わせておいた(A)と卵を加えてねばりが出るまでよく混ぜます。(1)を加え、4等分にして小判形に整えます。
• (3)フライパンにサラダ油を熱し、(2)の両面を焼きます。焦げ目が付いたら、オーブン用ペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンに入れ、230℃で約8分焼きます。
• ※表面に焦げ目を付け、オーブンで仕上げると、ふっくらとうま味を逃さずに焼き上がります。フライパンで仕上げる場合は、両面に焼き色を付けた後、ふたをして蒸し焼きにします。弾力が出て、串などで刺し、出る肉汁が透明になればできあがりです。
• (4)(3)のフライパンの余分な油をふき取り、赤ワインを加えて沸騰させます。(B)を加え、塩、こしょうで味を調えます。
• (5)別のフライパンに少し多めのサラダ油を入れ、スライスしたれんこんを揚げます。
• (6)グリーンアスパラガスと小房に分けたブロッコリーは、塩を加えた熱湯でゆでます。
• (7)器に(3)のハンバーグを盛り、その上に(5)をのせ、水気を切った(6)と(4)を添えます。