2023年2月17日のレシピ

たらと冬野菜の米粉シチューみそ風味

4人分

生たら

4切れ(160g)

塩

適量

たらの白子

80g

米粉

適量

サラダ油

適量

長ねぎ

100g

にんじん

100g

しめじ

2/3パック

小かぶ(葉付き)

1・1/3個

バター

20g

だし汁

300ml

(A)

・米粉

大さじ2

・信州みそ

30～35g

・牛乳

250ml

しょうが(おろし)

5g

• (1)生たらは1切れを半分に切り、塩をふって冷蔵庫で30分～1時間置きます。白子も塩をふります。
• (2)長ねぎは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにします。にんじんは皮をむいて12切れの乱切りにします。しめじは石突きを除いて小房に分けます。
• (3)小かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて1個を6等分のくし形に切ります。葉はゆで、細かいみじん切りにします。
• (4)鍋にバターを熱し、長ねぎをしんなりするまで炒めます。にんじん、しめじを加えてサッと炒め、だし汁と塩を加えて沸騰させ、アクを除きます。弱火にしてふたをし、にんじんがやわらかくなるまで煮ます(10分)。※残り5分で小かぶを加えます。
• (5)(1)の水気をふいて米粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで、両面をこんがりと焼きます。(たらは身がくずれやすいので、こんがりと焼き目が付くまで裏返さないようにします。)
• (6)(4)に、混ぜ合わせた(A)を加えてとろみを付けます。
• (7)器に(6)を盛り、(5)をのせます。しょうがを添え、小かぶの葉(適量)を散らします。