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2023年2月14日のレシピ

本格ローストビーフ

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:503kcal(1人分換算)

本格ローストビーフ

材料

4人分

牛もも肉(ブロック)
500g
小さじ2
こしょう
少々
サラダ油
大さじ1
バター
大さじ1
(グレービーソース)
・赤ワイン
1/2カップ
・トマトピューレー
大さじ2
・ブイヨンの素(固形)
1個
・水
1カップ
・バター
10g
(付け合わせ)
・じゃがいも
2個
・ミニトマト
8個
・さやいんげん
100g
・バター
10g
・塩
少々
・こしょう
適量
・オリーブ油
大さじ2

調理の手順

  • (1)牛肉はたこ糸でしっかり縛って形を整え、しっかり塩、こしょうをします。軽くすり込むようにし、そのまま15分ほど置いて、味をなじませます。
  • (2)フライパンを熱し、サラダ油をなじませます。牛肉の表面をまんべんなく焼き、焼き目を付け、取り出します。オーブンの天板にのせ、表面にバターを塗ります。
  • (3)あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンの中段に入れ、約15分焼きます。焼けたらアルミホイルでしっかり包んで20分置きます。
  • (4)オーブンの天板に残った焼き汁を小鍋に入れ、脂は取ります。赤ワインを入れて半分の量になるまで煮詰めます。トマトピューレー、水、ブイヨンの素を入れます。やや強火で煮詰め、少しとろっとしてきたらバターを溶かし込み、グレービーソースを仕上げます。
  • (5)付け合わせのじゃがいもは皮をむき、ひと口大の大きさに切ります。サッとゆでてザルにあけておきます。天板に並べ、半量のオリーブ油(大さじ1)をかけ、180℃のオーブンで10分焼き、塩をふって仕上げます。
  • (6)ミニトマトも同様に天板の上で残りのオリーブ油(大さじ1)をかけて5分焼き、塩、こしょうをふります。さやいんげんはサッとゆでてバターで炒め、塩、こしょうで味付けします。

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