2023年2月13日のレシピ

白身魚とほたて貝柱の白菜包み蒸し

4人分

(A)

・ほたて貝柱

130g

・白身魚のすり身

70g

・卵白

2/3個分

・白ワイン

小さじ2

・生クリーム

大さじ2

・塩

少々

ほたて貝柱

小2個

白菜

4枚

ゆり根

80g

バター

10g

玉ねぎ

40g

コンソメの素(固形)

1/2個

水

260ml

牛乳

130ml

塩

少々

こしょう

少々

パプリカ(赤)

適量

チャービル(セルフィーユ)

適量

• (1)(A)を順にフードプロセッサーに入れてなめらかにします。ボウルに移して小切りにしたほたて貝柱を加えます。
• (2)白菜は塩ゆでし、冷まします。
• (3)(1)を4等分にして(2)でしっかり包み、バットに並べて蒸気の上がった蒸し器で蒸します(約10分)。
• (4)ゆり根は、1枚ずつ丁寧にほぐして黒い部分を取り除きます。
• (5)鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを炒めます。(4)を加えて炒め、コンソメの素と水を加えて煮ます(約10分)。
• (6)粗熱を取り、ミキサーにかけて鍋に戻します。牛乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調えます。
• (7)パプリカは5mm角に切り、サッとゆでます。
• (8)器に(3)を盛って(6)を流し、(7)とチャービルを飾ります。