2023年2月3日のレシピ

巻きずし

4人分

(すし飯)

・米

2合

・昆布

1枚(5cm角)

・酒

大さじ2/3

(合わせ酢)

・酢

50ml

・砂糖

20g

・塩

小さじ1

・うま味調味料

少々

浅草のり

全形3枚

(かんぴょうの含め煮)

・かんぴょう

15g

・だし汁

1カップ

・砂糖

大さじ2

・薄口しょうゆ

大さじ2

(しいたけのうま煮)

・干ししいたけ

6枚

・干ししいたけの戻し汁

3/4カップ

・砂糖

大さじ2

・しょうゆ

大さじ1・1/2

(高野豆腐のうま煮)

・高野豆腐

2個

・だし汁

1・1/2カップ

・砂糖

大さじ4・1/2

・塩

小さじ1/3

・薄口しょうゆ

大さじ1・1/2

三つ葉

1束

しょうがの甘酢漬け

適量

青じそ

適量

• (すし飯を作ります)
• (1)米は洗って炊飯器のかまに入れ、水加減して昆布を入れて約1時間置きます。炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減して炊きます。
• (2)合わせ酢の調味料は早めに合わせておきます。
• (3)炊きたてのご飯を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら全体にかけます。
• (4)合わせ酢が全体になじむように混ぜます。
• (5)うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。
• (かんぴょうの含め煮を作ります)
• (6)かんぴょうはたっぷりの水でホコリを洗い流します。水気を切り、塩(分量外)をふって手で軽くもみます。やわらかくなれば、水洗いし、熱湯でゆでて完全に戻します。
• (7)鍋にだし汁を入れて煮立て、(6)を入れて砂糖を加え、中火で約10分間煮ます。
• (8)薄口しょうゆを加え、汁気が無くなる寸前まで弱火で煮ます。
• (しいたけのうま煮を作ります)
• (9)干ししいたけは水で戻し、石突きを取ります。戻し汁は取っておきます。
• (10)鍋に(9)のしいたけと戻し汁、砂糖、しょうゆを入れ、ひと煮立ちすれば、弱火にして、煮汁がほとんど無くなるまで、ゆっくりと煮含め、細切りにします。
• (高野豆腐のうま煮を作ります)
• (11)高野豆腐はぬるま湯につけて戻します。
• (12)鍋にだし汁、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせ、(11)を煮て、2枚に削ぎ、さらに縦に4等分にします。
• (13)三つ葉は根を切り、サッとゆでます。
• (14)浅草のりはサッと炙ります。
• (15)巻きすに(14)をのせ、(5)のすし飯の1/3量を広げます。
• (16)すし飯の中央に、軽く水気を切った(8)、(10)、(12)、(13)をのせて巻き、巻き終わりを下にしておきます。これを3本作ります。
• (17)1本を8つに切り、しょうがの甘酢漬け、青じそを添えて器に盛ります。