2023年1月18日のレシピ

壬生菜と鶏ささ身のキヌア和え

4人分

壬生菜

400g

鶏ささ身

160g

昆布

5g

キヌア

50g

だし汁(昆布)

1/4カップ

薄口しょうゆ

大さじ1

みりん

大さじ1

塩

適宜

• (1)壬生菜をよく洗い、塩ゆでします。切ってからゆでると味が抜けてしまうので、束のままゆでます。根元に火が通りにくいので、根元を入れて10秒ほど揺らしてから全体を入れ、沸騰してから30秒、すぐに冷水に取って冷やし、水気を絞って5cmほどのざく切りにします。切ってからさらに絞ってしっかり水気を切ります。
• ※薄味の料理なので、そのまま使うとすぐに水っぽくなってしまいます。
• (2)キヌアと水(500ml)を鍋に入れてゆっくり混ぜながら沸騰させます。沸いたらとろ火にし、煮詰めながら10分炊き上げます。そのまま粗熱が冷めるまで置いておきます。
• ※ゆでてザルにこしてしまうとせっかくの栄養が減ってしまうので、煮汁を余さず吸わせて、ふっくらと使いましょう。
• (3)昆布と塩(小さじ1)を加えたお湯(300ml程度)を沸騰させ、弱火にします。ささ身を10秒だけ加熱し、火を止めてそのまま冷めるまで置いておきます。こうすることで味も水っぽくならず、しっとりとします。冷めてから引き上げてひと口サイズに手でさいておきます。筋は取り除いても良いですが、一緒にも食べられます。
• (4)だし汁と薄口しょうゆ、みりんを合わせてから、壬生菜、ささ身、キヌアを加えてよく和えます。好みで塩を加えて味を調節します。すぐに食べるよりも、冷蔵庫でよく冷やし、味をなじませてからの方が美味しくいただけます。
• ※壬生菜が無ければ、水菜で代用できます。