2023年1月31日のレシピ

九条ねぎとほたてのクリームコロッケ

4人分

九条ねぎ

4本(80g)

ほたて水煮(缶詰)

1缶(50g)

牛乳

2カップ

小麦粉

大さじ6

バター

大さじ4

薄口しょうゆ

小さじ1

こしょう

少々

小麦粉(衣用)

適量

溶き卵

適量

パン粉

適量

揚げ油

適量

キャベツ

130g

ベビーリーフ

40g

• (1)九条ねぎをよく洗い、根元を切り落とし、みじん切りにします。バター(大さじ1)でやわらかくなるまで炒めておきます。ほたては缶汁ごと鍋に入れてサッと炒め、臭みをとばしておきます。
• (2)別のフライパンでバター(大さじ3)を入れて加熱し、ほぼ溶けたら小麦粉を加えて、手早く粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
• (3)中火のまま、牛乳を少しずつ加え、全体のねばりが均等に出るまで泡立て器で混ぜながら加熱します。
• (4)牛乳が全て混ざったら火を止めて、炒めた九条ねぎ、ほたて、薄口しょうゆ、こしょうを加えてよく混ぜます。熱いうちにバットに広げ、表面が乾いてかたくならないうちにラップを貼り付け、そのまま完全に冷たくなるまで冷蔵庫に入れておきます。
• (5)(4)を8等分にし、軽くぬらした手で、丸く形を整えます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付けます。
• (6)180℃の揚げ油で、表面がキツネ色でカリッとするまで揚げます。
• (7)器にコロッケを盛り付け、千切りにしたキャベツとベビーリーフを添えます。