2023年1月9日のレシピ
ぶり大根
- 所要時間:30～60分
- エネルギー:339kcal(1人分換算)
4人分
- ぶり(あら)
- 400g
- 大根
- 1/2本
- しょうが
- 30g
- 米
- ひとつまみ
- 塩
- 少々
- 酒
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ3
- しょうゆ
- 大さじ5
- 水
- 2カップ
- (1)しょうがは千切りに、大根は厚さ2cmの輪切りにして、皮をむき、十字に切り込みを入れます。
- (2)たっぷりの水に米をひとつまみ加え、大根を加えたら、水から20分以上ゆでて、水に取り、よく洗います。米を入れることで大根のアクが取れやすくなり、かつ、大根がくずれにくくなります。
- (3)ぶりのあらを5cmの角切りにし、軽く塩をふったら15分程度置いておきます。
- (4)湯にぶりをサッとくぐらせ、表面が白くなったらすぐに取り出して水でよく洗い、水気をふき取っておきます。
- (5)鍋に水(2カップ)、酒、砂糖、みりんを入れて強火にかけます。煮立ったら中火にしてしょうゆ、しょうが、ぶりを加え、落としぶたをして中火で20分ほど煮て火を止めます。
- (6)別の鍋に大根を入れて、ぶりの煮汁を1/3の量ほど残して大根の鍋に移します。さらに大根が浸るまで鍋に水を足し、中火で水分がほとんど無くなるまで煮詰めます。ぶりは乾かないようにアルミホイルでふたをしておきます。
- (7)(6)の大根の鍋にぶりと残りの煮汁を加え、温め直します。
