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2023年12月2日のレシピ

ロールキャベツ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:343kcal(1人分換算)

ロールキャベツ

材料

4人分

キャベツの葉
8~12枚
合いびき肉
400g
玉ねぎ
1個
パン粉(生)
1/3カップ
牛乳
大さじ4
1個
(A)
・トマトピューレー
大さじ2~3
・ブイヨンの素(固形)
1個
・水
400ml
・白ワイン
大さじ1
・ローリエ
1枚
ナツメグ
少々
少々
こしょう
少々
バター
大さじ1/2~1
(添え物)
・チャービル(セルフィーユ)
適量

調理の手順

  • (1)キャベツの葉は、塩を少々加えた熱湯でゆで、水気をよくふき取っておきます。芯のかたい部分は削ぐように切り取り、細かく刻んでおきます。
  • (2)玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(分量外)で炒め、冷ましておきます。パン粉は牛乳に浸し、卵は溶きほぐしておきます。
  • (3)ボウルに合いびき肉と(2)、(1)の刻んだキャベツの芯を合わせ、塩、ナツメグも加え、ねばりが出るまでよく練り、8等分し、丸く形を整えます。
  • (4)キャベツは大きいものは1枚で小さいものは2枚組み合わせ、(3)をのせて巻いて包み、巻き終わりを中に入れ込んで(またはつまようじで留めて)形を整えます。
  • (5)お鍋に巻き終わりを下にしてきっちり並べ、(A)を加えます。落としぶたをして30分程度煮て、塩、こしょうで味を調えて火を止めます。
  • (6)(5)のロールキャベツを取り出し、器に盛り付けます。残りの煮汁を少し煮詰め、バターを加えてとろみが付けば、ロールキャベツにかけ、仕上げます。彩りにチャービルを添えます。

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