2023年11月25日のレシピ

鮭とちくわのいなりずし

4人分

油揚げ

8枚

(A)

・酒

大さじ1

・みりん

大さじ1

・砂糖

30g

・しょうゆ

大さじ2

・水

300ml

米

2合

昆布

5cm角

(合わせ酢)

・酢

50ml

・砂糖

大さじ2

・塩

小さじ1

鮭フレーク(市販)

大さじ6

ちくわ

2本

きゅうり

1本

刻みねぎ

大さじ3

ごま(白)

大さじ2

かいわれ菜

少々

焼きのり

全形1枚

• (1)油揚げは半分に切り、開きやすくなるように菜箸をのせてコロコロと転がします。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて油抜きをします。ザルにあげて、粗熱が取れたら水気をしぼります。
• (2)鍋に(A)の調味料を入れて火にかけます。沸騰してきたら(1)の油揚げを入れ、落としぶたをして煮汁がほぼ無くなるまで煮ます。煮上がったら、鍋の中でそのまま冷まします。
• (3)米をとぎ、炊飯器に水と昆布を入れて炊きます。合わせ酢の材料はよく混ぜ合わせておきます。
• (4)ちくわは縦半分に切ってから薄切りにします。きゅうりは塩(小さじ1/2・分量外)をまぶしつけて、まな板の上で転がします。縦半分に切り、薄切りにしたら、ザルに入れておきます。
• (5)(3)のご飯が炊き上がったら昆布を取り除き、ぬれふきんで湿らせたすし桶にあけます。合わせ酢を回しかけ、ご飯を手早く切るように混ぜ、うちわであおぎながら冷まします。
• (6)(5)のすし桶に鮭フレーク、ちくわ、水気をギュッとしぼったきゅうり、刻みねぎ、ごまを加えてサックリと混ぜ、16等分にして俵形にまとめます。焼きのりは16本分に切ります(1～2cm幅)。
• (7)(2)の油揚げは汁気を軽く絞って袋状にし、(6)のすし飯を詰めて形を整えます。半分の長さに切ったかいわれ菜をのせ、焼きのりで留めます。