2023年10月5日のレシピ

エンチラーダ

4人分

鶏むね肉

1枚(200g)

塩

少々

こしょう

少々

玉ねぎ

1/4個

ホールコーン(缶詰)

40g

オリーブ油

大さじ1

(A)

・玉ねぎ

1/4個(50g)

・にんにく

1片

・オリーブ油

大さじ1

・ホールトマト(缶詰)

1缶(400g)

・チキンコンソメ(顆粒)

小さじ1

・トマトケチャップ

大さじ1

・レッドペッパー

少々

・チリペッパーソース

お好みで

・塩

少々

・こしょう

少々

フラワートルティーヤ

4枚

サラダ油

小さじ1

ピザ用チーズ

50g

粉チーズ

15g

パセリ(みじん切り)

適量

• (1)(A)でソースを作ります。玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎを加え、十分に火が通るまで炒めます。潰したホールトマト、チキンコンソメ、トマトケチャップ、レッドペッパー、チリペッパーソースを加え、塩、こしょうで味を調えます。ドロッとするまで煮ます。
• (2)鶏肉は幅2cmの長さ5～6cmに切り、塩、こしょうをします。玉ねぎを粗めのみじん切りにします。
• (3)フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を焼きます。両面に焼き色が付き、だいたい火が通ったら取り出します。同じフライパンで玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら水気を切ったホールコーンを加えて炒めます。
• (4)フライパンにサラダ油を薄くなじませて、フラワートルティーヤをサッと両面を炙るように焼きます(フッ素樹脂加工のフライパンの場合は油はひかなくてOKです)。オーブンを200℃に予熱しておきます。
• (5)フラワートルティーヤの上に(3)をのせ、(1)のソースを少しずつかけて春巻きのように巻きます。同様に、合計4本作ります。
• (6)オリーブ油(分量外)を薄く塗った耐熱皿に(5)を並べ、残りのソース、ピザ用チーズ、粉チーズをかけます。200℃のオーブンで7～8分、チーズが溶けるまで焼きます。最後にパセリのみじん切りを散らします。