2023年10月14日のレシピ

チキンカレー＆ナン

4人分

(チキンカレー)

・鶏肉(骨付き)

400g

・玉ねぎ

3個

・じゃがいも

3個

・カレー粉

小さじ3

・にんにく

1片

・しょうが

1片

・サラダ油

大さじ3

・ホールトマト(缶詰)

1缶(400g)

・プレーンヨーグルト

1カップ

・はちみつ

大さじ1

・ガラムマサラ

小さじ1

・塩

少々

・こしょう

少々

(ナン)

・強力粉

400g

・ドライイースト

大さじ1

・砂糖

小さじ2

・塩

小さじ2/3

・ぬるま湯

200ml

・卵

1個

・プレーンヨーグルト

大さじ2

・サラダ油

適量

• (1)ナンを作ります。強力粉とドライイースト、砂糖、塩を厚手のビニール袋に入れます。ビニール袋に空気を吹き込んでふくらませ、口をしっかり持ってよくふります。
• (2)(1)の袋の中にぬるま湯、卵、ヨーグルトを加え、ビニールの口を閉じて外からもむように混ぜ合わせます。おおよそ混ざり、ひとつにまとまったら、打ち粉(分量外)をした台の上に出して10分間よくこねます。
• (3)(2)を丸くまとめ、ボウルに入れラップをかけて、約2倍にふくらむまで45分～60分程度発酵させます。夏は木陰に、冬は火のそばに置いて30℃ぐらいに保つと発酵が順調に進みます。
• (4)ナンを発酵させている間にチキンカレーを作ります。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。じゃがいもは大き目の乱切りにします。鶏肉は塩、こしょうをしておきます。
• (5)鍋にサラダ油を入れ、(4)の玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて火にかけ、玉ねぎがキツネ色になるまで炒めます。
• (6)(5)の鍋に鶏肉とカレー粉を入れ、カレー粉の香りが立ち、鶏肉の色が変わるまで炒めます。さらにホールトマトを手で潰しながら入れて煮立てます。煮立ったらヨーグルトとじゃがいもを入れ、弱火で30分ほど煮込みます。
• (7)鶏肉の身が骨から簡単に外れるぐらいやわらかくなったら、はちみつを加え、塩、こしょうで味を調えます。最後にガラムマサラを加えて、火から下ろします。
• (8)(3)で発酵したナンの生地を握りこぶしで潰し、ガスを抜きます。生地を4等分にして丸め、お皿に並べてぬれふきんをかぶせて10分程度休ませます(ベンチタイム)。
• (9)(8)の生地をめん棒で2mmの厚さにのばします。温めたフライパンにサラダ油をひいてサッと片面を焼き、裏返してふたをし、ふくらむまで様子を見ながら焼きます。
• (10)ナンが焼き上がったら、チキンカレーを添えていただきます。