2023年9月26日のレシピ

メンチカツの卵とじ

4人分

(肉だね)

・牛ひき肉

125g

・豚ひき肉

50g

・玉ねぎ

1/2個

・溶き卵

1/2個分

・パン粉

13g

・牛乳

小さじ4

・トマトケチャップ

大さじ1/2

・中濃ソース

大さじ1/2

・塩

小さじ1/2

・こしょう

少々

・ナツメグ

少々

(衣)

・小麦粉

適量

・溶き卵

適量

・パン粉

適量

揚げ油

適量

(卵とじ)

・卵

4個

・だし汁(混合節と昆布)

300ml

・酒

大さじ4

・みりん

大さじ2

・しょうゆ

小さじ2

• (1)肉だねを作ります。玉ねぎをみじん切りにします。パン粉は牛乳に浸しておきます。
• (2)ボウルに豚ひき肉にナツメグ、塩、こしょう、トマトケチャップ、ソースを入れ、ボウルを冷やしながらすり潰すように、ねばりが出て糸が引くようになるまでよく混ぜます。※このねばりがつなぎになるのでしっかりと混ぜてください。
• (3)牛ひき肉を加え、ほぐすように指先でふり混ぜるようにして混ぜます。混ざったら順に、(1)のパン粉、溶き卵、玉ねぎを加えて、それぞれがなじむまで混ぜ合わせます。※ここで混ぜすぎて肉がつぶれると、できあがりがかたくなるので、注意してください。
• (4)肉だねに衣を付けます。(3)を4個に分けて、小判形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付けます。
• (5)160℃の揚げ油に入れて中火で返しながら揚げ、175℃程度に温度を上げていき、キツネ色になり、浮いてきたら取り出します。※揚げ時間は3～4分程度です。
• (6)卵とじにします。鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、(5)を入れ、だしをかけながらもうひと煮立ちさせます。
• (7)中火で鍋が沸いている状態で溶いた卵を回し入れ、沸いてきたら火を止めてできあがりです。