2023年8月15日のレシピ

たこのやわらか煮

2人分

たこ

200g

片栗粉

適量

大根(たたき用)

適量

しょうが

1片

酒

1・1/2カップ

しょうゆ

60ml

砂糖

大さじ3

サイダー

3/4カップ

• (1)しょうがを皮付きのまま薄切りにしておきます。
• (2)生だこの場合はよく片栗粉でもみ洗いし、水でよく流します。さらに大根でたたいてやわらかくします。ゆでだこの場合はそのまま使います。
• ※大根は、ほどよい弾力と重さがあり、たこの皮をさかずにたたくことができます。大根をその後利用できるようにラップをしてたたきましょう。
• (3)鍋に酒、しょうゆ、砂糖を入れて沸かし、アルコールをとばします。
• (4)火を止めてからたことしょうがを加え、サイダーを炭酸がなるべくとばないようにそっと注ぎます。均等に火が通るように、たこの上にペーパータオルを浮かべて、さらに煮詰まらないようにふたをして40分とろ火で炊きます。ゆでだこの場合は30分でやわらかくなります。
• (5)粗熱が取れるまで煮汁に浸したまま置いておきます。余熱でさらにやわらかく、冷める時に味がしみ込んでいくので、必ず冷ましてください。
• (6)冷やしてそのまま食べても、温め直して食べてもおいしいです。煮汁に浸したまま冷蔵庫で保存します。
• ※サイダーは甘味のあるドリンクとして売っているものを使ってください。サイダーの甘味で丁度よい味わいになります。