2023年6月11日のレシピ

えびとアスパラガスのピリ辛炒め

4人分

えび

大16尾

塩

少々

酒

少々

(A)

・塩

適量

・こしょう

適量

・酒

小さじ2

・卵白

20g

・片栗粉

大さじ1

長ねぎ

20g

しょうが

10g

グリーンアスパラガス

6本

ヤングコーン(缶詰)

8本

エリンギ

1パック

豆板醤(トウバンジャン)

小さじ2/3

(B)

・鶏がらスープの素(顆粒)

小さじ2/3

・塩

適量

・こしょう

適量

・酒

大さじ1

サラダ油

適量

水溶き片栗粉

適量

• (1)えびは殻をむいて背開きにし、背わたを取ります。下味に塩、酒を加えてもみ、水洗いして水気をふき取ります。(A)を順に加えてよく混ぜます。
• (2)長ねぎは1cmの長さのぶつ切りにし、しょうがは1cm角の色紙切りにします。
• (3)グリーンアスパラガスは、ハカマと根元のかたい部分を除き、5cmの長さの斜め切りにします。ヤングコーンは斜め半分に切ります。エリンギは大きめの乱切りにします。
• (4)ボウルにグリーンアスパラガスとヤングコーンを入れて塩、サラダ油をからめ、アルミホイルに包みます。エリンギはアルミホイルに並べて塩、酒をふります。ともに両面焼きグリルで焼きます(上下強火　5分)。
• (5)フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを炒めて取り出します。
• (6)同じフライパンにサラダ油を加え、弱火で(2)、豆板醤を炒めて香りを出します。
• (7)えびを戻し、(4)の野菜、(B)と水(100ml)を加えて煮て水溶き片栗粉でとろみを付けます。