2023年6月22日のレシピ

いか飯

3人分

いか

3杯(450g)

もち米

1/2カップ

だし汁(昆布)

3カップ

しょうゆ

大さじ3

砂糖

大さじ2

みりん

大さじ2

酒

大さじ2

• (1)いかの足を腹わたごと引き抜き、胴の裏側に付いている軟骨を引き抜きます。足とわたを足のつけ根で切り離し、いかの足は細かくみじん切り、わた(肝)は軽く塩(分量外)をふって冷蔵庫で寝かしておきます。
• (2)もち米はサッと洗ってザルで水気を切り、いかの足を混ぜておきます。
• (3)いかの胴に(2)のもち米を3割程度詰め、余裕を持たせてつまようじでとめます。
• (4)圧力鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて沸かし、(3)のいかを並べて強火にかけます。圧力がかかったら弱火にして20分、火を止めて15分蒸らしてからふたを開けます。
• (5)(4)からいかを取り出して器に盛り付け、煮汁に酒で洗った(1)のわた(肝)を加えて溶かしながら煮立たせます。わた(肝)を溶かしたソースをたっぷりかけます。
• ※わた(肝)を入れるとソースが濃厚になりますが、苦手な方はそのままでも十分美味しくいただけます。アレンジとして、わた(肝)の代わりにおろししょうがをたっぷり入れても美味しいです。