2023年6月16日のレシピ

きのこたっぷりカツレツ

4人分

豚ロース肉

4枚(480g)

(豚肉の下味)

・塩

少々

・こしょう

少々

小麦粉

適量

卵

1個

パン粉(ドライ)

40g

パルメザンチーズ

大さじ2

オリーブ油(豚肉用)

1/4カップ

まいたけ

1/2パック

しめじ

1/2パック

生しいたけ

2枚

エリンギ

1本

グリーンアスパラガス

2本

パプリカ(黄)

1/2個

オリーブ油

大さじ1

塩

少々

こしょう

少々

(ぽん酢バターソース)

・酒

大さじ2

・ぽん酢しょうゆ

大さじ2

・水

大さじ3

・チキンコンソメの素(顆粒)

小さじ1/2

・バター

30g

・青ねぎ

適量

クレソン

4本

• (1)豚肉は余分な脂を取り除き、筋切りをします。ラップ2枚ではさみ、肉たたき(無ければビンなど)で均一にたたきのばし、下味を付けます。
• (2)(1)の豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵、細かくしたパン粉にパルメザンチーズを混ぜたものの順に付けます。細かいパン粉をまんべんなく付けるため、乾いたまな板の上に豚肉をのせ、包丁の腹(横)で軽くたたきます。
• (3)まいたけ、しめじは小房にほぐし、生しいたけは石突きを取り、厚めに切り、エリンギは乱切りにします。グリーンアスパラガスは軸に近い部分を折り、食べやすい大きさに切ります。パプリカは種を取り、乱切りにします。
• (4)フライパンに豚肉用のオリーブ油を入れ、180℃になったら(2)の豚肉を入れ、じっくり香ばしく焼きます。焼き上がればキッチンペーパーで油を切り、器の真ん中に盛り付けておきます。
• (5)フライパンの余分な油を落とし、オリーブ油(大さじ1)を熱します。きのこ類とグリーンアスパラガスを炒め、パプリカを加え、塩、こしょうで調味したものを、(4)の豚肉の上に盛り付けます。
• (6)フライパンに酒を入れて煮立てます。ぽん酢しょうゆ、水、チキンコンソメの素を入れて半量になるまで煮詰めたら、弱火にし、冷たい小切りのバターを少しずつ入れて溶かし込み、小口切りにした青ねぎを加えます。できあがったぽん酢バターソースを(5)の周りに流し、クレソンを添えます。