2023年3月15日のレシピ

和風ハンバーグおろしぽん酢添え

2人分

木綿豆腐

100g

鶏ひき肉

120g

(A)

・塩

小さじ1/5

・こしょう

少々

玉ねぎ

70g

生しいたけ

小1枚

乾燥ひじき

1g

(B)

・溶き卵

1/2個分

・片栗粉

大さじ2

サラダ油

適量

レタス

30g

パプリカ(黄)

50g

青じそ

2枚

スプラウト

15g

ミニトマト

2個

れんこん(薄切り)

6枚

揚げ油

適量

(C)

・大根(おろし)

60g

・ぽん酢しょうゆ

40ml

・だし汁

大さじ2

• (1)キッチンペーパーで木綿豆腐を包み、上から重石をのせて水切りします(100gが約80gになります)。ひじきは水に浸けて戻しておきます。
• (2)ボウルに鶏ひき肉、木綿豆腐、(A)を加え、ねばりが出るまでよくこねます。
• (3)(2)にみじん切りにした玉ねぎと生しいたけ、ひじき、(B)を加えてさらにこねます。(焼いた時に型くずれがおきないよう、しっかりねばりが出るまでこねましょう。)
• (4)(3)を小判形に成形します。生地作りのポイントは、両手でキャッチボールをするように打ち付けて中の空気を抜きます。中央は焼き上がるとふくらむので、少しくぼませるようにしましょう。
• (5)フライパンにサラダ油を熱し、(4)を入れ、焼き色が付けば裏返します。水(大さじ2)を入れてふたをし、蒸し焼きにします。ハンバーグに弾力が出て、串などで刺し、肉汁が透明になればできあがりです。
• (6)レタス、パプリカ、青じそは千切りにします。スプラウトとともに冷水につけてパリッとさせます。ミニトマトは横半分に切ります。
• (7)れんこんは素揚げにします(160℃)。
• (8)器に(5)のハンバーグ、(6)の野菜、(7)のれんこんを盛り、合わせた(C)を添えます。(C)の酸味をやわらげたい場合は、お好みで砂糖を加えると良いでしょう。