2023年3月23日のレシピ

鶏の照り焼き

4人分

鶏もも肉(骨なし)

2枚(400g)

(漬け汁)

・酒

大さじ2

・みりん

大さじ1

・砂糖

大さじ1

・しょうゆ

大さじ2

・こしょう

少々

・しょうが汁

大さじ1

サラダ油

大さじ3

(添え野菜)

・セロリ

1/2本

・ピーマン

2個

・長ねぎ

1/2本

・パセリ

1枝

• (1)鶏肉は皮目にフォークで数ヶ所穴をあけます。漬け汁を合わせ、鶏肉を20分ほど漬け込んでおきます。
• (2)セロリは筋を取って斜め切りにします。ピーマンは種を取り除き、食べやすい大きさに切ります。長ねぎは3cmの長さに切ります。
• (3)鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。半分の大きさに切ります。
• (4)温めたフライパンでサラダ油(大さじ2)を熱します。鶏肉の皮の方から先に焼きます。中火でじっくり焼き、焼き目が付いたら裏返します。ふたをし、弱火で約8分蒸し焼きにします。
• (5)火が通ったら余分な油をキッチンペーパーでふき取り、漬け汁の3/4を回し入れます。やや強火で煮立て、フライパンをゆすりながら照りを付けます。途中で、1回裏返します。
• (6)取り出し、食べやすい大きさに切って盛り付けます。きれいに洗った同じフライパンに残りのサラダ油(大さじ1)を熱し、(2)の野菜を炒めます。残りの漬け汁で味を付けます。鶏肉に添え、パセリを飾ります。