2023年12月28日のレシピ

鮭の更紗焼き

4人分

生鮭

4切れ(240g)

(A)

・塩

少々

・酒

小さじ1

・薄口しょうゆ

小さじ1

玉ねぎ

40g

にんじん

30g

ピーマン

20g

きくらげ(乾燥)

1g

マヨネーズ

小さじ2

卵

1・1/3個

スナップえんどう

8本

生しいたけ

8枚

塩

適量

酒

適量

(B)

・だし汁

3/4カップ

・みりん

小さじ1

・薄口しょうゆ

大さじ1/2

・塩

少々

すだち

1個

• (1)鮭は(A)をふり、しばらく置きます。水気をふき取り、予熱したオーブンで焼きます(220℃　約8分)。
• (2)玉ねぎ、にんじん、ピーマン、水で戻したきくらげは3cmの長さの千切りにします。
• (3)フライパンにマヨネーズを溶かし、(2)を加えてしんなりするまで炒めます。塩、こしょう(分量外)をし、溶いた卵を2回に分けて加え、半熟状にします。
• (4)(1)の上に(3)をのせ、再びオーブンで焼きます(180℃　約5分)。切り身の厚さによって焼き時間は調節しましょう。
• (5)スナップえんどうは筋を取ります。生しいたけは軸を取り、まな板の上で放射状に切り込みを入れ、飾り切りをします。塩、酒をふり、アルミホイルにのせて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　4～5分)。
• (6)(B)を一度煮立てて冷まし、(5)を漬けます。
• (7)器に(4)と汁気を切った(6)を盛り、くし形切りにしたすだちを添えます。