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2023年10月2日のレシピ

はもの天ぷら三種塩添え

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:403kcal(1人分換算)

はもの天ぷら三種塩添え

材料

2人分

はも(切り身)
160g
小麦粉
100g
100ml
揚げ油
適量
少々
すだち皮
1/2個分
わさび
小さじ1/2
粒マスタード
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2

調理の手順

  • (1)骨切りされたはもをひと口サイズに切り、小麦粉(分量外)を薄くまぶします。
  • (2)衣用の小麦粉をふるいにかけておきます。ふるうことで粉がダマにならず、均等にサックリとした衣ができます。
  • (3)半量の水(50ml)をボウルに入れ、氷をひとつ加えて冷やしながら小麦粉の半分(50g)を加え、菜箸でサックリと混ぜます。水に少しとろみが付いてきたら混ぜるのを止めます。
  • ※(3)の時、氷を入れて冷やすことで揚げる時に温度差ができ、衣がサックリと仕上がります。混ぜ過ぎるとねばりが出てかたい衣になるので注意してください。また、水の上から粉を加えるのも大切です。粉の上から水を加えると均等に混ざらずダマができます。
  • (4)はもに衣を付け、170℃の油で表面がカリッとするまで揚げます。高温過ぎると火が通るまでにパサついてくるので170℃で揚げてください。大きさにもよりますが約1分後、浮いてきて泡が小さくなったら揚げ上がりです。
  • ※衣が足りなくなればまた水と粉を追加して混ぜ、作りたての衣で揚げてください。身に水分が残った状態になっています。ふんわりやわらかく美味しく食べるには、時間がたつと水分が出てべとついてしまうので、揚げ立て(盛り立て)を食べてください。
  • (5)器に(4)の揚げたはもを並べ、すだちの皮をおろして混ぜた塩、わさびを混ぜた塩、粒マスタードとしょうゆを混ぜたソースを添えていただきます。

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