2023年10月2日のレシピ

はもの天ぷら三種塩添え

2人分

はも(切り身)

160g

小麦粉

100g

水

100ml

揚げ油

適量

塩

少々

すだち皮

1/2個分

わさび

小さじ1/2

粒マスタード

小さじ1/2

しょうゆ

小さじ1/2

• (1)骨切りされたはもをひと口サイズに切り、小麦粉(分量外)を薄くまぶします。
• (2)衣用の小麦粉をふるいにかけておきます。ふるうことで粉がダマにならず、均等にサックリとした衣ができます。
• (3)半量の水(50ml)をボウルに入れ、氷をひとつ加えて冷やしながら小麦粉の半分(50g)を加え、菜箸でサックリと混ぜます。水に少しとろみが付いてきたら混ぜるのを止めます。
• ※(3)の時、氷を入れて冷やすことで揚げる時に温度差ができ、衣がサックリと仕上がります。混ぜ過ぎるとねばりが出てかたい衣になるので注意してください。また、水の上から粉を加えるのも大切です。粉の上から水を加えると均等に混ざらずダマができます。
• (4)はもに衣を付け、170℃の油で表面がカリッとするまで揚げます。高温過ぎると火が通るまでにパサついてくるので170℃で揚げてください。大きさにもよりますが約1分後、浮いてきて泡が小さくなったら揚げ上がりです。
• ※衣が足りなくなればまた水と粉を追加して混ぜ、作りたての衣で揚げてください。身に水分が残った状態になっています。ふんわりやわらかく美味しく食べるには、時間がたつと水分が出てべとついてしまうので、揚げ立て(盛り立て)を食べてください。
• (5)器に(4)の揚げたはもを並べ、すだちの皮をおろして混ぜた塩、わさびを混ぜた塩、粒マスタードとしょうゆを混ぜたソースを添えていただきます。