2023年6月26日のレシピ

いさきの香草焼き

4人分

いさき

4尾(1尾180gくらい)

生ハム

4枚

フェンネルシード

少々

塩

少々

こしょう

少々

レモン

2個

白ワイン

大さじ4

じゃがいも

4個

小玉ねぎ(ペコロス)

8個

にんにく

1個

オリーブ油

適量

• (1)いさきは、まず腹側から中骨までをおろし、さらに包丁を入れて背側までおろします(背まで突き抜けないように注意)。裏に返して同様にし、調理ばさみで中骨のみ、尾、背、頭側の順に切り取り、塩、こしょうをします。
• (2)生ハムは3cm幅に切ります。
• (3)(1)の腹の中に塩、こしょうをし、フェンネルシードと(2)を入れます。
• (4)じゃがいもは皮つきのまま、小玉ねぎは皮をむきそれぞれゆでます。
• (5)にんにくは皮付きのまま横半分に切り、少量のオリーブ油を入れた鍋でふたをして蒸し焼きにします。
• (6)耐熱容器に(5)のオリーブ油を塗り、皮をむいて輪切りにしたレモンを並べます。
• (7)(3)のいさきをのせて白ワインをふりかけ、(4)と(5)を周囲におき、温めておいたガス高速オーブンで焼きます(250℃に予熱し約15分)。