2024年7月26日のレシピ

万願寺とししゃもの南蛮漬け

2人分

ししゃも

4尾

ホワイトアスパラガス

2本

はじかみしょうが

6本

玉ねぎ

1/4個

万願寺唐辛子

2本

だし汁(昆布)

1/2カップ

酢

大さじ4

砂糖

大さじ2

塩

小さじ1/2

揚げ油

適量

• (1)万願寺唐辛子の軸を切り取って半分に切り、種を取り除いて千切りにします。玉ねぎも千切りにします。
• (2)ホワイトアスパラガスは穂先の近くまで皮をむき、半分に切り、はじかみしょうがも同じ長さに切ります。
• (3)だし汁、酢、砂糖、塩をボウルに入れてよく混ぜ合わせて甘酢を作ります。
• (4)玉ねぎと万願寺唐辛子をフライパンで油をひかずに炒め、しんなりしたら甘酢に漬け、よく和えます。
• (5)170℃の揚げ油でししゃも、ホワイトアスパラガス、はじかみしょうがを素揚げし、火が通ったら甘酢に漬け込みます。少し寝かして味がなじんだら盛り付けます。
• ※万願寺唐辛子が無ければ、ピーマン、甘長唐辛子で代用できます。