2024年7月23日のレシピ

たっぷりお豆のミネストローネ

4人分

ベーコン

2枚

玉ねぎ

1/2個

にんじん

1/4本

キャベツ

2枚

じゃがいも

1個

さやいんげん

30g

大豆(水煮)またはミックスビーンズ(水煮)

80g

ホールコーン(缶詰)

30g

オリーブ油

大さじ2

チキンコンソメの素(顆粒)

大さじ1・1/2

水

4カップ

塩

少々

こしょう

適量

パセリ

適量

• (1)ベーコンは1cmの色紙切り、玉ねぎ、にんじんは1cmの角切り、キャベツはやや大きめの色紙切り、じゃがいもは1cmのサイコロ切り、さやいんげんは1cmの長さに切ります。
• (2)鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを入れてじっくり炒め、香りを出します。玉ねぎ、にんじんを加えてしっかり炒め、甘味を引き出します。キャベツも加えてさらに炒めます。
• (3)水を注ぎ入れ、チキンコンソメの素を加えて煮て、塩、こしょうで味を調えます。沸騰してきたらアクを取り除き、(1)のじゃがいもを加えて煮ます。
• (4)じゃがいもがやわらかくなったら、さやいんげん、大豆、ホールコーンを加えます。さやいんげんに火が通ったら器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。