2024年1月25日のレシピ

鶏レバーとほうれん草の卵とじ

4人分

鶏レバー

250g

(A)

・酒

適量

・しょうが(おろし)

小さじ1

しょうが(千切り)

15g

だし汁(かつお・昆布)

3/4カップ

酒

1/4カップ

みりん

1/2カップ

砂糖

大さじ1・1/2

しょうゆ

大さじ1・1/2

ほうれん草

1束

片栗粉

小さじ1

水

小さじ1

卵

1個

• (1)レバーはひと口サイズに切り、もむように水洗いして血のかたまりを洗い流します。ボウルにレバー、(A)のおろししょうがと、酒をひたひたになるまで加えて30分～1時間程度漬け込み、血抜きをします。
• (2)(1)のレバーをボウルから取り出し、沸いたお湯に加え軽く混ぜながら再沸騰したら水に取り、水を流しながらきれいに洗います。
• (3)だし汁、酒、砂糖、みりんを合わせて中火で沸かしてレバーを入れ、もう一度沸いたらごく弱火にして5分煮ます。
• (4)しょうゆとしょうがの千切りを加え、そのまま2分加熱します。
• (5)煮汁に漬けたまま粗熱を取り、冷蔵庫で完全に冷えるまで寝かせます。
• (6)ほうれん草は塩(分量外)を加えた熱湯で2分ほどやわらかくゆで、冷水に取って冷やしてから水気を絞り、ひと口サイズに切っておきます。
• (7)鍋に(5)の煮汁だけを入れて沸かし、沸いてからレバーとほうれん草を加えて再沸騰させます。
• (8)水溶き片栗粉でとろみを付け、溶いた卵を入れてふんわりと混ぜ、余熱で火を通し、盛り付けます。