2024年1月26日のレシピ

必勝トンカツ

4人分

豚ロース肉

4枚

塩

少々

こしょう

少々

揚げ油

適量

(フライ衣)

・薄力粉

適量

・溶き卵

適量

・パン粉

適量

(みそだれ)

・赤みそ

大さじ2

・みりん

大さじ2

・とんかつソース

大さじ3

(付け合わせ)

・キャベツ

1/6個

・じゃがいも

3個

・バター

適量

・塩

適量

・こしょう

適量

・のり

適量

・ミニトマト

適量

・パセリ

適量

• (1)付け合わせのキャベツは千切りにし、パセリも小房にちぎり、水に放ちます。パリッとしたらザルにあげて水気を切ります。
• (2)付け合わせのマッシュポテトを作ります。じゃがいもはよく洗って、皮ごと水からゆでます。串を刺して、スッと通ったら、水気を切って皮をむき、裏ごしをします。
• (3)(2)にバターと塩、こしょうを加えて4等分し、それぞれをボール状に丸めます。小さな五角形に切ったのりを貼り付けて、サッカーボールに見立てます。
• (4)みそだれを作ります。小鍋に赤みそ、みりん、とんかつソースを加え、弱火にかけ、なめらかになるまで練ります。仕上がりがかたく感じられる場合は、水またはだし汁(分量外)を少量加え、調整します。
• (5)豚ロース肉は塩、こしょうをし、包丁の先を使って筋の部分に浅い切れ目を入れ、筋切りをします。
• (6)(5)に薄力粉をまんべんなく両面にまぶし、余分な粉をはたき落としてから、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
• (7)揚げ油を約180℃に熱し、(6)を静かに入れます。少し色付いてきたら、160℃に下げ、ゆっくり揚げます。
• (8)油の表面に小さい泡が浮いてきたら、再び180℃に戻し、カラッと揚げます。
• (9)器にキャベツを敷き、パセリを散らしてグラウンド(ピッチ)に見立てます。トンカツを中心にのせ、(3)のマッシュポテトとミニトマトを添えます。好みでみそだれをつけていただきます。