2024年1月24日のレシピ

鯛鍋

4人分

鯛

1尾

酒

少々

塩

少々

えび(有頭)

8尾

はまぐり

8個

生しいたけ

8枚

長ねぎ

2本

菊菜

1束

白菜

500g

(A)

・だし汁

1L

・酒

50ml

・みりん

50ml

・薄口しょうゆ

大さじ2

(薬味)

・青ねぎ

2本

• (1)鯛はうろこ、えら、内臓を取り、頭、尾を切りはなさずに三枚におろし、頭と尾の全体に酒、塩をふります。
• (2)上身は中骨を取り、ひと口大の削ぎ切りにして、酒、塩をふり、(1)とともにガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理　250℃前後　約8分)。
• ※ひれや尾は化粧塩をして、油を塗ったアルミホイルで包みます。
• (3)えびは背わたを取ります。
• (4)はまぐりは塩水で砂出しをします。
• (5)生しいたけは石突きを取り、飾り切りをします。
• (6)長ねぎは5cmの長さの斜め切りにし、菊菜、白菜は5cm幅に切ります。
• (7)青ねぎは小口切りにします。
• (8)鍋に(A)を煮立て、(2)～(6)を入れて煮ます。
• (9)好みで(7)を入れていただきます。
• ※だし汁が無くなれば、(A)を足していきます。