2024年1月28日のレシピ

鶏のソテー・カレー風味のソース

4人分

鶏もも肉(骨なし)

2枚

(下味)

・塩

少々

・こしょう

少々

・ガーリックパウダー

少々

サラダ油

大さじ1

バター

15g

玉ねぎ

1/2個

カレー粉

小さじ2

白ワイン

1/4カップ

(ホワイトソース)

・小麦粉

20g

・バター

20g

・牛乳

1・1/2カップ

・チキンコンソメの素(顆粒)

小さじ2

・塩

少々

・こしょう

少々

生クリーム

1/2カップ

(付け合わせ)

・フェトチーネ

150g

・塩(ゆで用)

1％濃度(水2Lに対し20g)

・バター

30g

・塩

少々

・こしょう

少々

・パセリ(みじん切り)

小さじ2

• (1)鶏もも肉は1枚を3等分に切り、下味を付けます。
• (2)フライパンにサラダ油とバターを熱し、鶏肉を焼きます。香ばしく焼けたら取り出します。みじん切りにした玉ねぎを中火で炒めます。カレー粉を加えてサッと炒め、鶏肉を戻します。白ワインを入れ、やや強火にしてアルコール分をとばします。
• (3)ホワイトソースを作ります。別鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火でじっくり炒めます。小麦粉に火が通ったら、牛乳を少しずつ加えてのばしていきます。全量の牛乳が入ったら、チキンコンソメの素を加え、弱火にして5分間、底からかき混ぜながら煮ます。塩、こしょうをします。
• (4)(2)に(3)を加えてサッと煮ます。生クリームを加えて仕上げます。付け合わせを作ります。フェトチーネは塩ゆでしてバターを合わせ、塩、こしょうをして調味します。半量のパセリのみじん切りを加えます。
• (5)器にフェトチーネを入れ、鶏肉を盛り付けてソースをかけます。残りのパセリのみじん切りを散らします。