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2024年1月23日のレシピ

かにクリームコロッケ

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:422kcal(1人分換算)

かにクリームコロッケ

材料

4人分

かに身
120g
玉ねぎ
1/2個
マッシュルーム(缶詰・スライス)
40g
白ワイン
大さじ3
サラダ油
大さじ1
ゆで卵
2個
ホワイトソース(缶詰)
400g
コンソメの素(顆粒)
小さじ1/2
生クリーム
大さじ1
少々
こしょう
少々
(衣)
・小麦粉
適量
・卵
1個
・パン粉
適量
揚げ油
適量
(ソース)
・トマトケチャップ
大さじ4
・マヨネーズ
大さじ2
・牛乳
大さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
パセリ
2枝

調理の手順

  • (1)かに身は軟骨を取り除き、粗くほぐしておきます。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは水気を切っておきます。ゆで卵は粗いみじん切りにします。
  • (2)フライパンにサラダ油をなじませ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えます。(1)のかに身を加え、白ワインをふり、強火にしてアルコール分をとばします。
  • (3)(2)にゆで卵、ホワイトソース、コンソメの素、生クリームを入れ、塩、こしょうで味を調え、サッと煮て火を止めます。バットに広げて表面を平らにします。粗熱が取れたらラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で冷やします。かたくなったら8等分します。
  • (4)手に薄くサラダ油(分量外)を塗り、形を整えます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に付け、冷蔵庫で少し休ませます。
  • (5)180℃の揚げ油で3~4個ずつ、キツネ色に色よく揚げます。パセリも素揚げします。
  • (6)小鍋にソースの材料を入れてサッと温めます。
  • (7)器に(6)のソースを敷き、(5)のコロッケを盛り付けて、揚げたパセリを飾ります。

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