2024年10月21日のレシピ

えびいもとえびのゆずみそ焼き

4人分

えびいも

200g

えび(有頭)

4尾

たら(白子)

80g

生しいたけ

4枚

ゆり根

60g

(A)

・だし汁

240ml

・みりん

大さじ1

・薄口しょうゆ

大さじ1

・酒

大さじ1

(B)

・白みそ

50g

・卵黄

1/2個分

・みりん

大さじ1/2

・酒

大さじ1/2

・砂糖

小さじ1/2

・だし汁

大さじ1/2

ゆず果汁

大さじ1/2

ゆず皮(おろし)

適量

ゆず皮(千切り)

適量

• (1)えびいもは皮付きのまま軽く塩(分量外)をふり、やわらかくなるまで蒸します。蒸し上がれば皮をむき、4等分に切ります。
• (2)えびは背わたを取り、ヒゲを切ります。尾の先は矢羽に切ります。白子は霜降りにし、ひと口大に切ります。生しいたけは飾り切りをします。えび、白子、生しいたけをそれぞれ(A)でサッと煮て、そのまま浸けて味を含ませます。えびは頭と尾を残して殻をむきます。
• (3)ゆり根はほぐして蒸します。
• (4)鍋に(B)を入れて火にかけ、中火で練ります。火から下ろして冷まし、ゆず果汁、すりおろしたゆずの皮を少々加えます。
• ※みそが温かい時にゆずを加えると香りがとびます。ゆずの香りを効かすため、冷めてから加えましょう。
• (5)器に(1)、(2)、(3)を盛り、(4)をかけます。バーナーでみそに軽く焼き目を付け、千切りにしたゆずの皮を天盛りにします。
• ※みそに軽く焼き目を付けることで、みその香ばしさが出ます。