2024年9月27日のレシピ

エスニックカレーつけめん

4人分

むきえび

200g(大きめのもの)

玉ねぎ

小1個

なす

2本

たけのこ(水煮)

60g

パプリカ(赤)

1個

サラダ油

大さじ1・1/2

にんにく

1片

レッドカレーペースト

大さじ2～3

鶏がらスープ

3カップ

ココナッツミルク

1～1・1/2カップ

ナンプラー

小さじ2

そうめん

4束

バジル

適量

• (1)えびは背わたを取って、酒、塩を少々(ともに分量外)ふっておきます。玉ねぎはくし形に切ります。なすはヘタを取り、縦半分に切って厚めの半月切り、たけのこは短冊切り、パプリカは種を取って薄切りにします。
• (2)鍋にサラダ油を熱して、みじん切りにしたにんにくとレッドカレーペーストを入れて弱火で炒め、香りが立てば水気をふき取ったえびを加えます。えびの色が変わったら、玉ねぎ、なす、たけのこを加えて炒め、鶏がらスープも入れ、中火で煮込みます。
• (3)具材に火が通ればココナッツミルク、ナンプラーを加えて混ぜます。最後にパプリカを入れてサッと煮ます。
• (4)そうめんをゆでます。たっぷりの沸騰したお湯にそうめんを入れてゆで、ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切ります。
• (5)(3)の熱々のカレーを器に入れてバジルをあしらい、そうめんはひと口で食べやすい量に分けて盛り付けます。