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2024年7月7日のレシピ

あゆ田楽

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:142kcal(1人分換算)

あゆ田楽

材料

2人分

あゆ
2尾
少々
みそ
50g
砂糖
大さじ2
大さじ3
みりん
大さじ1
すりごま(白)
大さじ1
しょうが汁
大さじ1

調理の手順

  • (1)あゆを洗い、ペーパータオルでよくふき、ぬめりを取り除きます。軽く塩をふって、30分冷蔵庫に置いておき、出てきた余分な水分をふき取ります。
  • (2)みそ、砂糖、酒、みりんを鍋に入れて一度沸かし、アルコールとみその臭みをとばします。火を止めたらすりごまとしょうが汁を入れてよく混ぜ、粗熱を取ります。
  • (3)ラップに(2)のみその半分を広げてあゆを並べます。残りのみそをあゆに塗って、上からラップをして密着させます。空気を抜いた状態で冷蔵庫で2時間寝かせます。
  • (4)あゆに付いたみそを軽く取り除きます。あゆを金串に刺し、中火に温めたグリルで7分焼きます。途中、4分程度で一度取り出し、取り除いたみそを塗り付け、ひれが焦げている場合はアルミホイルで覆います。
  • ※中火で7分が目安ですが、ご家庭のグリルによって差があります。えらの間からぐつぐつと沸いてくる時が、焼き上がりの目安です。この時、焼き目が付いていない場合は時間を長くするのではなく、中火から強火にして変えください。
  • ※グリルで焼く場合は表面が汚れないように、盛り付ける面を上にして返すことなくそのまま焼き上げます。グリルは熱と水分がこもるため、パリッと焼きたい場合は網などで焼く方法をおすすめします。
  • (5)焼き上がりを盛り付けます。内臓まで食べることができます。

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