2024年7月28日のレシピ

あじの冷や汁

4人分

あじ(切り身)

2切れ(200g)

塩

少々

ごま(白)

大さじ3

みそ

大さじ5

だし汁(昆布)

600ml

きゅうり

1本

みょうが

3個

絹ごし豆腐

1/2丁

• (1)あじに軽く塩をふり、中火のグリルで3分焼いてから身をほぐします。
• (2)ごまをすり鉢で粒がほとんど無くなるまであたり、続いてあじのほぐし身、みそを加えてなめらかになるまであたります。
• (3)すり鉢にのばしてそのままコンロの上に裏返して置いて焼き、合わせたみそに焦げ目を付けます。(または、フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずにのばし、炒るように焦げ目を付けるやり方でも作れます。)
• (4)(3)にだし汁を少しずつ加えてのばします。
• (5)きゅうりは輪切りに、みょうがは千切りにします。
• (6)(4)の溶きのばした汁に、きゅうりとみょうがを入れ、絹ごし豆腐は手で軽くくずしながら入れます。よく冷やして器に盛り付けます。
• ※あじの干物や、他の魚の焼き物でも代用ができます。野菜は、お好みで玉ねぎや長ねぎ、青じそ、三つ葉なども美味しく食べられ、ご飯にぶっかけにして食べても美味しいです。